La graduación de las bebidas alcohólicas y su proceso de producción

Como ya vimos, en el caso de muchas soluciones, resulta de interés conocer la proporción de alguno de los solutos. Por ejemplo, en un medicamento resulta de interés conocer la cuánto hay del compuesto activo cada cierta cantidad de medicameno, así por ejemplo cuando se informa coloquialmente "ibuprofeno 400" nos están indicando que hay 400 miligramos de ibuprofeno POR CADA COMPRIMIDO, es decir que en realidad no están informando la relación entre la cantidad de ese componente y el total de la mezcla. A esta proporción la llamamos concentración de soluto, y se podía expresar de varias maneras.

Tomemos el caso de las bebidas alcohólicas: el solvente es agua pero el soluto que resulta de interés es el etanol o alcohol etílico. Además del etanol, cada bebida contendrá otra variedad de solutos que le darán sus propiedades organolépticas (sabor, aroma, cuerpo, dulzura, amargor, etc). Las distintas bebidas alcohólicas tendrán distinta concentración de etanol, siendo las llamadas "bebidas blancas" las que tengan mayor concentración de este soluto. La concentración de etanol en las bebidas alcohólicas se expresa como graduación alcohólica, pero ¿qué significa este valor?

 enlightened Veamos la siguiente presentación: 

https://prezi.com/view/rYrMNQ5tTGlWCL3gvlEG

 

 surprise Actividad 1: Cálculo de la cantidad de alcohol consumida en distintos tipos de bebidas alcohólicas

En la siguiente tabla se presentan algunas bebidas alcohólicas, diferenciándose entre bebidas fermentadas y destiladas, y el volumen típico para una consumición de cada bebida.

Busque la graduación alcohólica media de cada una de estas bebidas y a partir de la misma calcule el volumen de etanol contenido en una consumición.

 

Tipo de Bebida

Volumen de una

consumición estándar

Graduación alcohólica

(promedio)

Volumen (cc o ml) de etanol

por consumición

Masa (g) de etanol

por consumición

Fermentadas        
Vino Copa= 200 cc      
Cerveza Pinta=500 cc      
Sidra Copa = 100 cc      
Sake Copa = 150 cc      
Hidromiel Vaso= 100 cc      
Destiladas        
Ginebra Copa=50 cc      
Ron Vaso=60 cc      
Brandy Copa=50 cc      
Tequila Vaso=60 cc      
Whisky Vaso= 100 cc      
Vodka Vaso=50 cc      

 

¿Por qué el fabricante informa la graduación alcohólica o concentración de etanol y no la cantidad de etanol? 

 

 cool Actividad 2: concentración de alcohol y diluciones 

1- ¿Cuál de las bebidas fermentadas tiene mayor concentración de alcohol?

2- ¿Cuál de las bebidas fermentadas tiene mayor cantidad de alcohol por consumición?

3- ¿Cuál de las bebidas destiladas tiene mayor concentración de alcohol?

4- ¿Cuál de las bebidas destiladas tiene mayor cantidad de alcohol por consumición?

5- Calcule la cantidad de etanol ingerida al beber un vaso de trago largo de una bebida preparada con 42% de fernet y 58% de coca-cola. ¿Cuál es la graduación alcohólica de este trago preparado?

6- ¿Cuántas medidas estándar de tequila contienen la misma cantidad de etanol que el trago preparado en el problema anterior?

7- Se quiere preparar un trago largo de graduación alcohólica baja, similar a la de la cerveza, con jugo de naranja y champagne como ingredientes. ¿Qué volumen de jugo y qué volumen de cha

Fecha: 30/9/2020 | Creado por: Leila Soledad
Categoria: Soluciones